… gehört zu den Lachsfischen. Er ist eine Kreuzung zwischen Bachsaibling und Eismeersaibling. Seinen Namen hat er, weil die erste Zucht im Elsaß stattfand.

Der schlanke Körper ist auf der Unterseite orangerot gefärbt, auf den Schuppen befinden sich orangegelb bis rote Punkte, die von unten nach oben kleiner werden. Die Ränder der Flossen sind weiß.

Der Fisch braucht sauerstoffreiches Fließgewässer. Er wächst schnell und ist nicht krankheitsanfällig. Das macht ihn für eine Zucht besonders interessant. Zudem hat der Elsässer Saibling ein sehr schmackhaftes Fleisch. Es ist fest und eignet sich hervorragend zum Braten, Blaukochen oder Räuchern.